Menjaga Rantai Halal: Penguatan Juru Sembelih Dan Ekosistem Pangan Halal
DOI:
https://doi.org/10.62523/aksarashofa.13Keywords:
Ekosistem Pangan Halal, Juru Sembelih Halal, Rumah Potong AyamAbstract
Buku ini membahas urgensi penguatan ekosistem pangan halal di Indonesia, dengan fokus sentral pada industri pemotongan unggas (Rumah Potong Ayam/RPA). Seiring dengan meningkatnya tren gaya hidup halal dan tingginya konsumsi daging ayam, titik kritis kehalalan sangat bergantung pada proses penyembelihan. Oleh karena itu, buku ini mengupas tuntas peran strategis Juru Sembelih Halal (Juleha) sebagai garda terdepan dalam menjaga integritas rantai nilai halal. Pembahasan di dalam buku mencakup analisis kebijakan dan regulasi sertifikasi halal, tantangan yang dihadapi UMKM, penerapan standar kualitas daging ASUH (Aman, Sehat, Utuh, Halal), hingga perumusan model penguatan operasional RPA. Penulis secara khusus menyoroti pentingnya standarisasi kompetensi Juleha melalui pelatihan berbasis Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), penerapan teknik sembelih Islami yang memperhatikan kesejahteraan hewan (animal welfare), serta kepatuhan terhadap standar higiene dan sanitasi pangan. Melalui penguatan sumber daya manusia dan sinergi antar pemangku kepentingan, buku ini memberikan rekomendasi strategis untuk meningkatkan produktivitas, meminimalisasi kesalahan prosedural, dan menguatkan kepercayaan konsumen demi mewujudkan industri pangan halal yang berkelanjutan dan berdaya saing global.
References
Adenan, Moh, Cholifah, Umi, & Wulandari, Deasy (2024). Penguatan Ekosistem Halal di Indonesia 2024 melalui Klinik Halal. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2.6047
Akbar, Adam, Rakhmawati, Nur Aini, & Vanany, Iwan (2022). Halal Blockchain Application for a Chicken Slaughtering Factory. International journal on food system dynamics, 13(3), 321–334. https://doi.org/10.18461/ijfsd.v13i3.c6
Alamsyah, Andry, Hakim, Naufal, & Hendayani, Ratih (2022). Blockchain-Based Traceability System to Support the Indonesian Halal Supply Chain Ecosystem. Economies, 10(6), 134. https://doi.org/10.3390/economies10060134
Andriani (2023). Manajemen Rantai Pasok Dan Proyeksi Sertifikasi Halal Pedagang Daging Ayam Kota Kediri. Bisnis : Jurnal Bisnis dan Manajemen Islam. https://doi.org/10.21043/bisnis.v11i1.19965
Annisa, Hayunda Nur, & Harwati (2026). Desain Manajemen Rantai Pasok Daging Ayam Halal pada Rumah Potong Ayam (Studi Kasus pada Distributor Ayam Broiler di Kabupaten Cilacap). Sentri: Jurnal Riset Ilmiah. https://doi.org/10.55681/sentri.v5i2.5721
Ansyah, Rahmat Husein Andri, Dani, Fatimatuz Zahro Diah Putri, & Khoiriyani, Fauziah (2024). Penguatan Lembaga Pemeriksa Halal dalam Mengatasi Tantangan Sertifikasi Halal di Indonesia. Aspirasi: Jurnal Masalah-masalah Sosial. https://doi.org/10.46807/aspirasi.v15i2.4127
Ardat, Muh Achyar, Nuha, Uli, Potton, Zainal, Muchtar, Ahmad Dahlan, Saidang, Kadir, Ilham, & Baharuddin (2024). Penguatan ekosistem industri halal melalui peningkatan kompetensi dan sertifikasi pendamping poses produk halal. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (Jp2M). https://doi.org/10.33474/jp2m.v6i1.22166
Ash-Shidiqie, Azkia Yasna Nadhratuzzaman, Cahyadi, Eko Ruddy, & Hidayatulloh, Furqon Syarief (2025). Persepsi dan Penilaian Konsumen terhadap Risiko Halal Rantai Pasok Bakeri. Jurnal Agroindustri Halal. https://doi.org/10.30997/jah.v11i3.21875
Aslikhah, & Farida, Alimatul (2023). Sertifikasi Halal Untuk Penguatan Branding Produk Usaha Mikro Kecil di Kabupaten Pasuruan. Jurnal Mu'allim. https://doi.org/10.35891/muallim.v5i2.4185
Asri, Kholifatul Husna, & Ilyas, Amin (2022). Penguatan Ekosistem Halal Value Chain sebagai Pengembangan Industri Halal Menuju Era 5.0. Alif. https://doi.org/10.37010/alif.v1i1.712
Atha, Nasruddin, Adiyono, Mardani, Rahim, Abdan, & Siswanto (2024). Optimalisasi Pelatihan Juru Sembelih Halal (Juleha) untuk Meningkatkan Kualitas Produk dan Kesejahteraan Masyarakat. Jurnal Solma, 13(2), 709–724. https://doi.org/10.22236/solma.v13i2.14924
Azwar, Nasrullah bin Sapa & Cut Muthiadin (2025). Manajemen Rantai Pasok Halal di Indonesia: Analisis Swot dan Implikasi Strategis. Al-Khiyar: Jurnal Bidang Muamalah dan Ekonomi Islam. https://doi.org/10.36701/al-khiyar.v5i2.2651
Badriyah, Nurul, Wahyudi, Setyo Tri, Sari, Kartika, Nabella, Rihana Sofie, Radeetha, Safitri, Fajrin Intan, & Rahmawati, Amalia (2025). Persepsi Masyarakat terhadap Implementasi Regulasi Halal dalam Rantai Nilai Halal di Kota Malang. Jurnal Keilmuan dan Keislaman. https://doi.org/10.23917/jkk.v4i3.738
Barus, Irwan Irawadi, Kaswoto, Junet, Pamikatsih, Mutia, Mubarok, Ahmad Zaki, Sugeng, Rachmat, & Sudarmanto, Eko (2026). Penguatan Umkm Halal dan Ramah Lingkungan: Integrasi Sertifikasi Halal dengan Praktik Ekonomi Hijau untuk Daya Saing Global. Jurnal Pengabdian Masyarakat Akademisi. https://doi.org/10.59024/jpma.v4i4.2581
Bergeaud-Blackler, Florence, Fischer, Johan, & Lever, John (2016). Halal Matters: Islam, Politics and Markets in Global Perspective. Routledge.
Brandsen, Taco, Hondeghem, Annie, & Steen, Tine (2018). New Public Governance, the Future of Public Management? Palgrave Macmillan.
Dewi, Sartika, & Kaltum, Umi (2025). Pengaruh Rantai Pasok Halal dan Inovasi Produk terhadap Kinerja Umkm Makanan Minuman Dimediasi Sertifikasi Halal. Profit: Jurnal Manajemen, Bisnis dan Akuntansi. https://doi.org/10.58192/profit.v4i2.3419
Dura, Justita, Bukhori, Mohammad, & Rosanti, Nabila Octaviola (2025). Analisis Penguatan Ekonomi Halal Sebagai Pilar Utama Dalam Peningkatan Kinerja Ukm Sektor Halal. Ristansi: Riset Akuntansi. https://doi.org/10.32815/ristansi.v6i1.2689
Firgianti, Gina, & Adriani, Lovita (2026). Pendampingan Sertifikasi Halal Melalui Penguatan Sistem Jaminan Produk Halal pada Umkm Lovita Yoghurt di Jatinangor. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka. https://doi.org/10.58266/jpmb.v4i4.1612
Freeman, R. Edward (1984). Strategic Management: A Stakeholder Approach. Pitman.
Hakim, Muhammad Fajrul, & Sugianto (2024). Studi Library Research: Penguatan Ekosistem Halal Value Chain di Indonesia untuk Industri Halal Global. Jurnal Penelitian Inovatif. https://doi.org/10.54082/jupin.787
Hamzah, Akhmad Fauzi (2026). Penguatan Kompetensi Juru Sembelih Halal melalui Pelatihan Fikih Penyembelihan dan Standar Asuh di Pesantren Darullughah Wadda'wah Pasuruan. Al Mu'azarah: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. https://doi.org/10.38073/almuazarah.v4i1.5137
Hasanah, Hikmatul, Mauliyah, Nur Ika, & Suprianik (2022). Kesadaran Personal Terhadap Rantai Nilai Halal pada Pelaku Umkm Snack Edamame “Wnd Food” di Sumbersari Jember. Ebisma (Economics, Business, Management, & Accounting Journal). https://doi.org/10.61083/ebisma.v2i2.13
Kristiana, Bernadhetta Vivi, Indrasari, Anita, & Giyanti, Ida (2020). Halal Supply Chain Management dalam Optimalisasi Penerapan Sertifikasi Halal Umkm. Performa Media Ilmiah Teknik Industri, 19(2). https://doi.org/10.20961/performa.19.2.46379
Masruroh, Nikmatul, Fadli, Ahmad, & Safitrih, Dina Ayu (2024). Model halal supply chain pada produk kopi. Al-Muqayyad, 7(2), 109–125. https://doi.org/10.46963/jam.v7i2.2191
Minu, Ihwan Wahid, Siradjuddin, & Awaluddin, Murtiadi (2025). Strategi Penguatan Manajemen Rantai Pasok Halal di Era Digitalisasi:Pendekatan Sharia Value Chain. Al-Qiblah: Jurnal Studi Islam dan Bahasa Arab. https://doi.org/10.36701/al-qiblah.v4i5.2654
Mulatsih, Sri, Supratikno, & Wahyudi, Ach. Firman (2025). Strategy to Strengthen the Halal Slaughterhouse Industry in Indonesia. Al-Muzara ah, 13(2), 173–188. https://doi.org/10.29244/jam.13.2.173-188
North, Douglass C. (1990). Institutions, Institutional Change and Economic Performance. Cambridge University Press.
Purwati, Dewi, Melinasari, Susi, & Kartono, Keris (2026). Inovasi Teknologi dalam Industri Halal Dalam Meningkatkan Keamanan Rantai Pasok Indutri Halal Internasional. Jurnal Kajian Islam Modern. https://doi.org/10.56406/jkim.v14i01.1000
Puspaningtyas, Shinta Diah, Sucipto, & Santoso, Imam (2023). Barriers of Integration Halal Assurance System and Quality Management System. Global Journal Al-Thaqafah, 13(1), 27–40. https://doi.org/10.7187/gjatsi072023-3
Puspaningtyas, Shinta Diah, Sucipto, & Santoso, Imam (2023). Barriers of Integration Halal Assurance System and Quality Management System. Global Journal Al-Thaqafah, SI(1), 27–40. https://doi.org/10.7187/gjatsi072027-3
Rahman, Nor Aida Abdul, Mahroof, Kamran, & Talib, Mohamed Syazwan Ab (2023). Governance of Halal Logistics and Supply Chains: Policies, Challenges and Best Practices. Routledge.
Rahmawati, Mia Ika, & Subardjo, Anang (2023). Pemanfaatan Blockchain dalam Konsep Sistem Rantai Pasok Pangan Halal: Studi Eksplorasi. Jurnal Arastirma. https://doi.org/10.32493/arastirma.v3i2.31972
Riyadi, Fuad (2023). Peran dan Kompetensi Juru Sembelih Halal (Juleha) Perspektif Hukum Islam. Tawazun : Journal of Sharia Economic Law. https://doi.org/10.21043/tawazun.v6i1.21254
Sarasi, Vita, Yunizar, & Satmoko, Nugroho Djati (2024). Evaluation of halal supply chain management’s performance in culinary enterprises. Cogent Business & Management, 12(1). https://doi.org/10.1080/23311975.2024.2440128
Setiawan, Yusuf, Nurhidayati, & Lathifah, Auliya (2024). Ekosistem Halal Rumah Potong Hewan. Jurnal Alwatzikhoebillah : Kajian Islam, Pendidikan, Ekonomi, Humaniora. https://doi.org/10.37567/alwatzikhoebillah.v10i1.2275
Setyani, Nanik Sri, Munawaroh, Susilowati, Lina, & Sulistyowati, Shanti Nugroho (2023). Penguatan Literasi Terhadap Produk Halal Dan Sertifikasi Halal. Selaparang: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan. https://doi.org/10.31764/jpmb.v7i4.19577
Shanty, Mughnii Kahila, & Zaerofi, Afif (2024). Peran Asuransi Syariah dalam Membangun Rantai Nilai Halal. Jurnal At-Tamwil: Kajian Ekonomi Syariah. https://doi.org/10.33367//at.v6i1.1492
Sugandi, Asep, Ahmad, & Indra, Hasbi (2023). Implementasi Pelatihan Juru Sembelih Halal dalam Peningkatan Kualitas Sumber Daya Manusia. Tawazun: Jurnal Pendidikan Islam. https://doi.org/10.32832/tawazun.v16i2.8920
Suksmawati, Affi Nizar, Nurdiyansyah, Firman, Putri, Chauliah Fatma, & Ramadhan, Irzal Raisya (2026). Penguatan Kapasitas Umkm Minuman Herbal Melalui Pendampingan Sertifikasi Halal Dan Diversifikasi Produk. Jurnal Aplikasi Dan Inovasi Ipteks "Soliditas" (J-Solid). https://doi.org/10.31328/js.v9i1.7627
Utomo, Muhammad Fitri Budi, & Ramadhani, Siti Dinar Rezki (2025). Rancang bangun model rantai pasok halal Ayam Joper: Integrasi Has 23000, Sni 99002:2016, dan Model Scor. Journal of Halal Industry Studies. https://doi.org/10.53088/jhis.v4i1.1771
Wahyuni, Hana Catur, Masudin, Ilyas, Wulandari, Titis, & Voak, Adam (2024). Analysis of interplay between food safety systems and halal standards in Indonesia. International Food Research Journal, 31(2), 306–319. https://doi.org/10.47836/ifrj.31.2.03
Widyaningsih, Dwi Ayu, & Nugroho, Anton Priyo (2024). Manajemen Risiko Rantai Pasok Produk Halal Pada Komoditas Daging Ayam. Jurnal Agroindustri Halal. https://doi.org/10.30997/jah.v10i1.10988
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Mohamad Zaini, Bahrul Munib, Jufriyanto
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
